Eure Tourisme : Mario, quel événement a marqué votre parcours ?
"Toutes les expériences sont marquantes, à commencer par l’exemple de ma grand-mère et de mon père que j’ai toujours vu cuisiner. Mais ma rencontre avec Raymond Brochard (à l’époque chef de l’Hôtel de France à Evreux) et qui a travaillé avec Joël Robuchon, a été déterminante".

Eure Tourisme : pourquoi vous être installé dans l’Eure, à Conches ?
"Je n’ai jamais envisagé de m’éloigner de l’Eure, j’aime cette région, sa douceur de vivre". 

Eure Tourisme : Comment jugez-vous votre cuisine ?
"Traditionnelle. J’utilise beaucoup les produits du pays, cidre, pommeau, pommes et j’aime suivre les saisons avec des produits frais. La carte change environ tous les 2 mois. J’essaye d’apporter une touche de nouveauté aux plats classiques, pour le goût et pour le coup d’œil. J’ai une clientèle fidèle d’hommes d’affaires en semaine et de parisiens le week-end. Des gens qui aiment se faire plaisir autour d’un bon repas"

Eure Tourisme : Un déjeuner au Manoir, ça commence par quoi ?
"Par un apéritif au salon, pour se relaxer devant la cheminée, avec quelques mises en bouche. Puis l’on passe à table, comme on le fait chez des amis.".

Eure Tourisme : Quelle exigence portez-vous à votre cuisine ?
"La qualité des produits est un impératif. Je les sélectionne chez les meilleurs fournisseurs. Je fais chaque jour mon marché pour trouver des produits irréprochables : fraîcheur, goût, maturité ...".

Eure Tourisme : Votre cuisine est traditionnelle ».
"Oui, absolument, mais j’aime aussi la spontanéité. J’apporte aux viandes et aux poissons ma touche créative. La carte et les menus varient au gré des saisons, et de mes coups de cœur, liés aux surprises des arrivages du marché"